Pasta con le sarde

Ingredienti per 6 persone:

-600 gr. di bucatini
-1 Kg. di sarde fresche
-1 Kg di finocchietti selvatici
-4 filetti di acciughe sotto sale
-2 cipolle
-50 gr. di uva passolina
-50 gr. di pinoli
-una bustina di zafferano
-mezzo bicchiere d’olio d’oliva

Preparazione:
Lessate in acqua abbondante e salata i finocchietti selvatici. Scolateli in uno colapasta, facendo attenzione che perdano tutto il loro liquido. Tritateli e metteteli da parte, come metterete da parte anche il liquido di cottura. Nell’olio d’oliva fate soffriggere due cipolle finemente affettate, nelle quali cuocerete anche 4 filetti di acciughe sotto sale. Togliete le lische alle sarde, le teste e le code, tagliatele a pezzi e fatele rosolare nel soffritto preparato in precedenza. Unite i finocchietti, salate e pepate, facendo cuocere il tutto per cinque minuti. Aggiungete l’uva passolina, 50 gr. di pinoli ed una bustina di zafferano diluita in un poco d’acqua. Nell’acqua dei finocchietti, lessate i bucatini, scolateli a metà cottura e versateli nel tegame in cui avete preparato la salsa, e lì finiranno di cuocere non dimenticando di mescolarli spesso. Mettete in un piatto e servite la pasta tiepida o fredda.