Pasta di  mandorle:
Ingredienti:
200 grammi di mandorle
200 grammi di zucchero
Cannella
q.b. di acqua

Preparazione
Fare bollire un po' di acqua e mettervi a mollo le mandorle per cinque minuti, passato questo tempo pelarle e farle asciugare su un canovaccio. Pestarle in un mortaio fino ad ottenere una pasta fine. Mettere il tutto in una pentola con lo zucchero, un paio di cucchiai di acqua, il colorante verde per alimenti e una spolverata di cannella, mescolare con un cucchiaio di legno e fare cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere il glucosio e fare raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Spianate col matterello la pasta di mandorle dello spessore di circa mezzo centimetro.
 
Marzapane:
Ingredienti:
350 grammi di mandorle
500 grammi di zucchero
150 grammi di cioccolato fondente
1 bicchiere di acqua

    
Preparazione
Pestare le mandorle (precedentemente spellate) ed unirle all'acqua e allo zucchero che avrete caramellato, amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Con la pasta, formare delle palline, quindi sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il quale ricoprirete le palline di marzapane.



Il biancomangiare:
Pestare 3 Kg di mandorle in un mortaio, dopo averle private della pellicola esterna, fino ad ottenere una vera e propria crema. Si raccoglie la crema dentro un tovagliolo e lo si lega a mò di sacchetto; si immerge questo sacchetto diverse volte dentro una tazza di acqua fredda e alla fine lo si spreme dentro il tegame predisposto per la cottura.
Sciogliete, dunque 200g di amido per dolci nel latte di mandorla, unite 100 g di zucchero, cannella quanto basta e cucinate il tutto fino a che la crema non si sarà addensata. Disponete il biancomangiare sul piatto da portata e servitelo freddo.


Biscotti di mandorle:
Ingredienti: 750 gr. di mandorle; 750 gr. di zucchero; 250 gr. di farina; acqua.
Preparazione :
Far sciogliere sul fuoco lo zucchero con un po' d'acqua ed unire la farina. Mescolare e, dopo un po', aggiungere le mandorle brustolite e tritate. Formare dei biscotti lunghi 8 cm e larghi 2 cm, che vanno sistemati in una teglia unta. Infornare.


Pasta al Pistacchio
Ingredienti per 4 porzioni
pistacchi (un bicchiere colmo)
1 cipolla tritata finemente
40 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
2 confezioni di mozzarella (vanno bene anche i bocconcini)
1 confezione di panna da cucina
1 dado
parmigiano q.b.
sale

Preparazione
Soffriggere la cipolla con il burro.
Tritare tre quarti dei pistacchi finemente, il resto a pezzetti grossi. Quando la cipolla è quasi pronta aggiungere il vino, aspettare che il vino evapori e versare la panna, la mozzarella tagliata a dadini, il pistacchio tritato finemente, il dado spezzettato, un po' di sale.
Far cuocere per tre o quattro minuti circa.
Aggiungere un po' di parmigiano grattugiato e se vuoi un po' di pepe.
Aggiungere la pasta cotta al condimento e guarnire il tutto con i pezzetti di pistacchio


Pennette al Pistacchio
Ingredienti per 4 porzioni
400 gr. di pennette
150 gr. di pistacchio fresco di Bronte spellato
2 cipollette fresche
50 gr. di burro
400 gr. di panna da cucina
1/4 l. di brodo vegetale

Preparazione
Dorare  le cipollette tritate finemente nel burro, incorporare il pistacchio tritato, la panna e il brodo vegetale, far cuocere per due minuti.
Scolare la pasta e saltare in padella  infine spolverare con un po' di parmigiano.


 
Pennette con ricotta e pesto di pistacchio

(per 4 persone)
Ingredienti: pesto al pistacchio, ricotta fresca, noce moscata.

Preparazione: Portare alla cottura preferita le pennette, contemporaneamente amalgamare bene 300 gr. di ricotta fresca con 100 gr. di pesto al pistacchio  ed un pizzico di noce moscata.
Scolare la pasta lasciandole un po’ di brodo, mescolare il tutto e servire la pasta decorate con una spolverata di pistacchio.

 
Pasta con le noci:
Ingredienti:
Tagliatelle caserecce di farina di semola gr. 500, noci abbrustolite gr. 100, ragù di carne di maiale, olio, sale.
Preparazione:
Impastate sul tavolo di marmo la farina, con un pizzico di sale e acqua tiepida. Spianate col matterello la pasta in foglie sottili, arrotolate ogni foglia su se stessa e tagliatela a striscioline di mezzo centimetro ciascuna. Lasciate riposare le tagliatelle per qualche ora su una tovaglia, spolverate di farina. Avrete intanto preparato con l'estratto e la cipolla, un buon ragù di maiale. Lessate le tagliatelle, condite le con il sugo di ragù, passatele nel piatto di portata e versatevi sopra le noci abbrustolite e triturate.

 

Risotto etna
Ingredienti per 4 persone
500 gr. seppie col nero
300 gr. riso
200 gr. ricotta
50 gr. concentrato di pomodoro
1 bicchiere vino bianco
2 cipolle
purea peperoncino
dado
olio
burro

Preparazione
Lavare le seppie tenendo da parte la vescica del nero, tagliarle a pezzetti e cuocerle con la cipolla soffritta nell'olio.
Aggiungere poi il vino, quindi il pomodoro e il nero e lasciare cuocere.
Prendere una pirofila e soffriggere una cipollina nel burro, aggiungere il riso e bagnarlo con 600 ml. di brodo caldo.
Porre nel microonde e cuocere per circa 18 min.
Unire le seppie calde al riso e distribuirlo in 4 piatti formando dei coni tipo Etna facendo un'infossatura sulla sommità che sarà riempita di ricotta morbida su cui si disporrà della purea di peperoncino per fare l'effetto fuoco.

Insalata di arance
Ingredienti:
4 Arance rosse di Sicilia, 1 cipolotto, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Lavate le arance e sbucciatele, elminando la pellicola e mantenendo la forma intera dell'arancia. Tagliate a fette alte di circa 1 cm. Preparate il condimento: pelate il cipollotto, affettatelo sottile e mettetelo in una ciotola, unite il prezzemolo tritato e le olive tagliate a pezzi. Aggiungere l'olio il sale ed il pepe. Versate il tutto sulle arance e servite l'insalata dopo 10 min a temperatura ambiente.