Caponata

Tagliate a dadini le melanzane e ponetele in un colapasta cospargendole di sale. Lasciate riposare per un’ora in modo che perdano il loro liquido amarognolo. Friggetele in olio bollente. Nell’olio di frittura, che avrete versato in un tegame largo, soffriggete le cipolle tagliate finemente, il cuore dei sedani precedentemente sbollentati e tagliati a pezzetti, i pomodori pelati e ridotti a pezzettini, le olive, i capperi dissalati e sale q.b. fate cuocere questa salsa sino a quando il sedano non sarà ben cotto. Aggiungete le melanzane precedentemente fritte e qualche foglia di basilico. Dopo aver fatto cuocere la salsa per altri 10 minuti, aggiungete lo zucchero e l’aceto. Servite la vostra caponata fredda.