Ingredienti  per 18 cannoli:

200 g di farina bianca
250 g di ricotta fresca
200 g di zucchero a velo
18 ciliegine
60 g di cedro e arancia candite
un albume
cacao amaro
burro
caffè in polvere
cioccolato
zucchero semolato
liquore alla vaniglia
vino bianco secco
sale
olio

Preparazione

E' necessario disporre di 6 cannelli di latta lunghi 13 cm, diametro circa 2 cm (In alternativa è possibile comprare le scorze già pronte). Per preparare le scorze, mettete la farina sulla spianatoia,unite un cucchiaino di cacao, un cucchiaino di caffè, un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero. Mescolate.

Formate ora la fontana, unite il burro e lavorate pochi minuti aggiungendo il vino bianco necessario per ottenere una pasta di giusta consistenza. Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora. Poi spianatela e tagliatela in forme di circa 12x10cm, avvolgeteli ad una alla volta intorno al cannello (fissandole con un albume d'uovo) e friggetele.

Tagliate a dadini l'arancia e il cedro, unite lo zucchero a velo alla ricotta e passate al setaccio, unite ora un cucchiaio di liquore alla vaniglia, la frutta candita e 50g di cioccolato a pezzettini, mescolate bene. Con una sacca da pasticciere riempite i cannoli, decorate le due estremità con 1/2 ciliegina, zucchero a velo, cannella in polvere e se volete con pistacchi.