Le arancine o arancini di riso sono  uno dei piatti tradizionali siciliani più conosciuti in Italia e nel mondo. Si chiamano così perché le dimensioni ricordano quelle di una piccola arancia.

 

Possono essere un ottimo piatto unico accompagnati da un'insalata di stagione o un altro tipo di contorno. Sono una scelta ideale anche nell'allestimento di una merenda o di un buffet.

Dosi per 6 persone

Ingredienti

Carne di manzo tritata - 200 g
Fondo di cottura per cucinare il ragù - 2 tazze
mozzarella- 100 g  
Pecorino stagionato grattugiato - 60 g
Riso - 500 g
Uova - 3
Farina
Pane grattugiato
Olio extra vergine d'oliva
Strutto
Sale
Tempi:
preparazione: 40 minuti
cottura: 45 minuti

Ricetta tradizionale
Cuocere la carne macinata nel fondo di cottura del sugo di carne. Per fare il sugo Mettere in un
pentolino i seguenti ingredienti: 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200 g di macinato di vitello, 150 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 cipollina tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di alloro secco, una scatola da 200 g di piselli fini scolati, 150 ml di vino (Etna Rosso), un pizzico di sale. Non aggiungere acqua e cuocere su fiamma moderata fino a quando il sugo non si è ritirato molto bene. per circa 20 minuti.

Nel frattempo far bollire il riso al dente in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni scritte sulla confezione per quanto riguarda i tempi di cottura. Tagliare la mozzarella a cubetti.

Scolare il riso e versarlo in una grossa zuppiera. Condirlo con due uova e il pecorino e mescolare accuratamente. Farlo raffreddare e poi prenderne una grossa manciata alla volta, fare un incavo nella parte centrale e metterci un cucchiaio di sugo di carne e un cubetto di mozzarella. Formare una palla per richiudere il ripieno all'interno dell'arancino. Battere l'uovo rimasto in un piatto.

Preparare la farina e il pane grattugiato in altri due piatti. Passare gli arancini nella farina, nell'uovo e da ultimo nel pane grattato. Farli friggere in una padella antiaderente in olio e strutto fino a quando si forma una crosticina dorata. Metterli su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di olio.
Al momento di servirli, passarli in forno per qualche minuto a 250°C.

Buon appetito!