Préparation :

-6 aubergines
-2 oignons
-2 céleris
-4 tomates
-200 gr. d’olives vertes dénoyautées
-3 cuillers de câpres
-basilic
-1 cuiller et demi de sucre
-1 demi-verre de vinaigre
-sel

Préparation :

Coupez à petits dés les aubergines et mettez-les dans le passoire avec du sel pour une heure : de cette façon elles perdront leur liquide amer. Friez-les dans l’huile chaud. Versez l’huile que vous avez utilisez pour frire les aubergines dans une casserole, friez les oignons coupées, le coeur des céleris que vous avez fait bouillir avant et que vous avez coupé en petits morceaux, les tomates coupés, les olives, les câpres dessalés et du sel. Faites cuire la sauce jusqu’à quand le céleri ne sera pas bien cuit. Ajoutez les aubergines et du basilic. Après avoir fait cuire la sauce pour d’autres 10 minutes, ajoutez le sucre et le vinaigre. Servez la "caponata" froide.